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Ingredienti per 4 – 6 porzioni Raviolo: ° Farina Bianca 200 gr ° Uova n 2 ° Olio Extravergine di oliva 10 gr ° Sale ° Spinaci Bolliti gr 40 Fonduta: ° Cipolle rosse gr 200 ° Cipolle bianche gr 50 ° Amido gr 10 ° Sale e Pepe ° Olio extravergine gr 20 ° Brodo vegetale cc 200 ripieno: ° Salmone fresco gr 200 ° Rosmarino,Sale e Pepe ° Ricotta gr 120 decorazioni: ° Carciofi n. 2 ° Zucca gialla gr 150 Procedimento pasta Su piano di lavoro preparare la pasta alimentare verde con farina bianca. uova spinaci passati Amalgamare e appena ottenuto una pasta omogenea lasciare riposare. fonduta tagliare a jullienne la cipolla e lasciarla appassire nell’olio per 5 minuti, dopo aggiungere il brodo e coprire lasciando che evapori quasi interamente, togliere dal fuoco e frullare. Rimettere sul fuoco legando con un po’ di amido per far addensare, sale pepe e timo. ravioli Saltare il Salmone in una padella con olio e rosmarino per pochi minuti, appena pronto incorporare alla ricotta e frullare Distendere la pasta verde fino a farla diventare di circa 2 mm, tagliare a quadretti di 4cm e alla metà mettere un ciuffo di salmone e ricotta e richiudere a forma di raviolo. Quando sono pronti i ravioli, cuocerli in abbondante acqua salata. presentazione Mettere la Fonduta come base del piatto, disporre a cerchio i ravioli, lasciare uno spazio al centro per disporre i carciofi precedentemente fritti, cospargere con brunoise di Zucca gialla saltata al rosmarino. Torna all'elenco delle ricette
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